Ob Hart- oder Weichkäse, Schnittkäse oder Blauschimmelkäse: So einzigartig wie die Sorten, so unterschiedlich sind die Methoden, Käse anzuschneiden.
Tipps und Tricks für den richtigen Schnitt
Als Grundregeln gilt:
- Käse soll beim Schneiden immer seine Form behalten.
- Es dürfen keine unansehnlichen Enden übrig bleiben.
- Jede Portion sollte den vollen Genuss des Käses ermöglichen, denn Käse schmeckt nicht an jeder Stelle exakt gleich (z. B. unterscheiden sich beim Roquefort die Bereiche aus der Mitte und die am Rand).
- Damit sich der Geschmack eines scharfen oder würzigen Käses nicht auf milder Sorten überträgt, benötigt jede Käsesorte ein eigenes Messer.
- Für Roquefort sollte ein Messer mit dünner Klinge verwendet werden, das nach jedem Benutzen gereinigt wird.
Käsemesser / Weichkäsemesser
Das perfekte Werkzeug, um bereits vorgeschnittene Käsestücke auf einer Käseplatte abzuschneiden. Für jede Weichkäseart sollte ein eigenes Messer verwendet werden, um das Überspringen von Schimmel zu verhindern. Zum Beispiel kann für Weißschimmelkäse eins mit weißem Griff, für Rotkulturkäse eins mit rotem und für Blau- und Grünschimmelkäse eins mit blauem Griff benutzt werden.
Käsehobel oder Draht
Dient dem Schneiden von Scheiben bei fast allen Schnittkäsen.
So schneiden Sie die verschiedenen Käsesorten an:
Edelpilzkäse
Er ist normalerweise in Ecken erhältlich. Diese zerkleinern Sie mit abgeschrägten Schnitten, so dass jede Stück die gesamte Geschmackspalette vom inneren bis zum äußeren Käseteig enthält.
Große Käseecken
Vor der Spitze her in schmale Streifen portionieren, damit jedes Stück die verschiedenen Reifestufen des inneren und äußeren Käseteigs aufweist. Auf diese Weise bleibt auch die charakteristische Form erhalten.
Kleine runde Käse
Sie werden wie eine Torte aufgeschnitten. So enthält jedes Stück gleich viel Rinde.
Schnittkäse
Er ist in Stücken erhältlich, die aus großen Käserädern herausgeschnitten wurden. Zuhause zerteilt man ihn von der Spitze her in Scheiben. Das vorherige Entfernen der Rinde erleichtert das Hobeln.
Selbstverständlich schneiden wir Ihren Käse auch auf Wunsch direkt bei uns im Stand. Allerdings verringert sich dadurch der Geschmack und die Haltbarkeit des Käses. Geschnittenen Käse sollten Sie nicht länger als 1 Woche lagern um Austrocknen oder Schimmelbildung zu vermeiden.
Hartkäse
Kleine Stücke werden mit einem festen Messer oder einem Parmesanbrecher abgeschnitten.
Kleine eckige Käse
Von der Mitte aus zu den Enden schneiden, so dass dreieckige Stücke entstehen.
Käsepyramiden
Teilen Sie die Käsepyramiden von der Mitte aus zu den Enden und den Seiten hin in Stücke. Von den einzelnen Stücken wird die obere Hälfte abgeschnitten. Der verbleibende untere Teil wird nochmals in mundgerechte Portionen halbiert. So erzielen Sie ein ausgewogenes Verhältnis von Teil und Rinde.